L'industria degli alcolici cerca prodotti sempre più perfetti e gusti sempre più universali per soddisfare il maggior numero di persone.
A tutti coloro che hanno girato il mondo di questi prodotti cosiddetti «perfetti», proponiamo qui di tentare la scommessa degli spiriti «di creazione», sono espressivi, creativi, irregolari ma belli e ben vivi.
Ecco gli spiriti di SAB! SAB’s è il soprannome di Mathieu Sabbagh, l'uomo che ha deciso di lavorare gli spiriti viventi a mano per far rinascere delle acque di vita originali , piantate nel terroir borgognone, esattamente come fa il viticoltore con i suoi appezzamenti e le sue uve.
Situato a Beaune nel cuore della Borgogna, SAB è al comando di un alambicco «ambulante», un alambicco molto particolare perché si sposta e distilla nel villaggio, cioè sul luogo stesso delle colture come si poteva fare nel secolo scorso. Così SAB può distillare il meglio della Borgogna, Pinot Nero e Chardonnay a Beaune ma anche a Meursault, a Gevrey-Chambertin o ancora a Pommard.
L'alambicco in rame a tre vasi cattura nel vapore le sfumature e gli aromi delle uve di Borgogna, spesso considerate le migliori del mondo.
Il distillatore assaggia ogni batch man mano che esce e sceglie direttamente il punto esatto di «taglio» della distillazione.
SAB’s tiene la mano sulla famosa rotella rossa visibile sul lato dell'alambicco. Perché è questo comando che gli permette di regolare al millimetro i tagli che segnano l'inizio e la fine di ogni distillazione.
Le acque di vita riposano dapprima in piccoli barili di rovere borgognona da 228 litri. Si affinano per molti anni a temperatura ambiente, calda in estate e fredda in inverno.
L'imbottigliamento avviene a mano in flaconi di apothicaria marroni sigillati con un copricapo di cera che sarà colorato in modo diverso a seconda del prodotto. .
Tutta la produzione avviene nel laboratorio SAB’s Spirits, a Beaune, capitale e cuore storico dei vini di Borgogna.
Ed è durante la grande vendita degli Hospices de Beaune, la terza domenica di novembre 2019 che SAB ha presentato in anteprima 4 creazioni che risvegliano i classici dimenticati come Le Marc, La Fine o La Poire e aprono strade completamente nuove con Le Gin.
