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​" Collocata alla fine della vendita dei vini, l'asta per le acquaviti del dominio degli Hospices, un tempo speditive, si allunga sempre più, prova di un interesse crescente. Dal 2018, la vinaccia e la fine di Borgogna sono appannaggio di Mathieu Sabbagh e del suo Alambic bourguignon. "

" Il nostro bollitore di cru itinerante bouguignon Mathieu Sabbagh distilla più di un alcool, a cominciare da un fine Gin. "Mathieu Sabbagh accetta la sfida di far rivivere un mestiere scomparso dalle nostre campagne: bollitore di cru itinerante . "

" Quando si rappresenta più del 75% delle chiamate borgognone, si può essere tentati di sperimentare... Questo è il caso qui: questa vinaccia è invecchiata in un vecchio barile di single malt scozzese torbiere dell'isola di Islay... Gli apporti fumati, colati e vanigliati di questo fput non mascherano in nulla la qualità della vinaccia ma la sublimano per dargli una dimensione inedita e pasticciera.

"Una vecchia Borgogna fine allevata sette anni in pezzi di chardonnay della Borgogna prima di un ultimo passaggio di 6 mesi in botti di Pineau de Charentes. Una bella golosità con le sue note floreali segnate poi da prugne e uva."

" Sab’s per Société Alambic Bourguignon. Questo molto vecchio Marc di Borgogna è ottenuto da vinaccia di pinot nero. Sette anni di maturazione e un finish di sei mesi in botte di cognac. Per gli amanti del vino."

​"Il Collegio Culinario di Francia invita alla festa. Quest'anno, il patron dell'Alambic Bourguignon ha voluto creare l'evento intorno al suo strumento di lavoro, invitando molti membri del collegio culinario di Francia. Questa associazione riunisce, a livello nazionale, molti artigiani della cucina e dell'arte culinaria, di qualità e di prossimità."

​"Assenzio, marasca, acquavite, amaro... I cocktail bar adorano questi liquori obsoleti che risvegliano un patrimonio francese unico. " " Mathieu Sabbagh milita per il rinnovamento del marc e della fine di Borgogna, acquavite di uva da tempo cannibalizzate con rum e whisky."

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​«Grande amante degli alcolici, Blanche è stata a lungo arrabbiata con il marc de Bourgogne. «Matthieu Sabbag ci ha riconciliati!». Qui, l'espressione perfetta di un frutto molto bello, dove non si sente il morso dell'alcol. L'accordo ideale: un finale di pasto, e un fuoco di camino davanti al quale rifare il mondo.»

​«Grande amante degli alcolici, Blanche è stata a lungo arrabbiata con il marc de Bourgogne. «Matthieu Sabbag ci ha riconciliati!». Qui, l'espressione perfetta di un frutto molto bello, dove non si sente il morso dell'alcol. L'accordo ideale: un finale di pasto, e un fuoco di camino davanti al quale rifare il mondo.»

​" L'eccezione è la nicchia dell'Alambic Bourguignon specializzata nella produzione di alcolici forti in Côte-d'Or. Non solo ha rilanciato la produzione di marc, assenzio e gin prodotti a partire da frutta e uva, ma è anche l'ultimo bollitore ambulante di Côte-d'Or."

" Diventando uno degli ultimi distillatori e bollitori ambulanti della Francia, Mathieu Sabbagh partecipa al ritorno in grazia dei vinoli e delle materie fini ingiustamente caduti nell'oblio."

" Situato a Beaune nel cuore della Borgogna, SAB’s è al comando di un alambicco «ambulante», un alambicco molto particolare perché si sposta e distilla nel villaggio, cioè sul luogo stesso delle colture come si poteva fare nel secolo scorso."

" Al salvataggio di un mestiere in via di estinzione, Mathieu Sabbagh, il nuovissimo distillatore, vuole riaccendere la fiamma delle acquaviti di Borgogna con il suo alambicco itinerante "

"Per molto tempo denigrati, i calvados, l'armagnac e altri marc di borgogna si reinventano per meglio aderire alle aspettative dei consumatori . "

​"Matthieu Sabbagh si è lanciato la sfida di riaccendere la fiamma delle acquaviti di Borgogna. Ogni anno posa il suo alambicco itinerante sulle piazze dei villaggi più prestigiosi per distillare direttamente sui luoghi di raccolta "

«Molti climi borgognesi portano il nome di 'Genevrièvres'. Il ginepro è una conifere endemica della Borgogna, è anche l'albero di San Vincenzo, la festa del santo patrono dei vignaioli! È quindi assolutamente sensato progettare un gin di Borgogna."

" Distilliamo le vinacce e le fecce dei più bei terroir della Borgogna. "

"Appassionato del patrimonio e della storia degli alcolici francesi, Mathieu Sabbagh si è subito interessato a una categoria di acquavite della regione scomparsa."

​"La professione di distillatore e bollitore ambulante è in via di estinzione. Cinquant'anni fa, esisteva un bollitore per villaggio in Borgogna. Oggi siamo solo una decina a perpetuare questa tradizione."

​"Mathieu Sabbagh, uno degli ultimi bollitori itineranti della Borgogna, elabora un Gin dagli aromi molto fini e delicati, il ginepro che viene solo a sostegno del bouquet aromatico. La bocca è sulla stessa tendenza, con note di pepe marcate e rotondità delle acquaviti di chardonnay e pinot nero che sono aggiunte alle botaniche."

​"Il suo approccio: valorizzare i prodotti dei terroir borgognoni e degli alcolici dimenticati, mescolando in modo sottile tradizione e innovazione e puntando sul gusto e sul know-how. Mathieu ci dice così che prima delle due guerre si consumava tanto di vinacce e di fine di Borgogna quanto di Cognac, alcoli quasi totalmente scomparsi fino ad oggi... Per alimentare la sua motivazione e il suo progetto.. "

​« On ne distille pas du marc ou de la fine comme on distille industriellement, on est dans le cuivre et la vapeur, comme il y a cent ans, avec un outil des plus performants. »

" Distilliamo le vinacce e le fecce dei più bei terroir della Borgogna. "