CIRCA IL NOSTRO
DISTILLERIA ARTIGIANALE
" PRESERVARE LA TRADIZIONE DI BOLLITORE AMBULANTE E RIPORTARE LE EAUX-DE VIE DI BORGOGNA AL GUSTO DEL GIORNO "
Mestiere
Il mestiere di bollitore ambulante è in via di estinzione. Cinquant'anni fa, esisteva un bollitore per villaggio in Borgogna. Oggi siamo quasi gli ultimi a perpetuare questa tradizione.
La nostra distilleria ha sede a Beaune, capitale dei grandi vini della Borgogna. Dopo la vendita dei vini, iniziamo il nostro tour invernale che ci porta da Parigi all'ospedale a Pommard passando per Gevrey-Chambertin.
Distilliamo le vinacce e le fecce di vino dei più bei terroir della Borgogna. Siamo tra gli ultimi a produrre le DOC Marc de Bourgogne e Fine de Bourgogne. Continuiamo una tradizione centenaria che ha ancora giorni di gloria davanti a sé.
Tradizione
Da sempre e fino agli anni '60, ogni villaggio borgognone disponeva del proprio bollitore. Coloro che possedevano frutteti potevano così portare i loro frutti e recuperare acquavite di frutta.
I vignaioli, invece, donavano le loro vinacce e le loro fecce di vino per ottenerne il Marc e la Fine de Bourgogne.
La professione di distillatore è scomparsa a poco a poco, e ancor più quella di bollitore ambulante.
Distillazione
Radicata in processi ancestrali, il nostro metodo di distillazione si basa su un alambicco allo stesso tempo preciso e moderno. Come i profumieri, usiamo il rame e il vapore per concentrare gli aromi. Ambulante, per essere il più vicino possibile alla sorgente, il nostro alambicco traduce il terroir della Borgogna. Ogni distillazione è una promessa di carattere. La mano costantemente sulla rotella, il distillatore è indispensabile per firmare l'arte del taglio e l'identità di Sab’s.
UPCYLCLING
Il nostro impegno è quello di creare bevande spiritose di alta qualità, essendo il più virtuoso possibile. Distilliamo materie che hanno dato origine ai più grandi vini del mondo. È l'incarnazione stessa del concetto di upcycling. La nostra missione è di ripristinare la nobiltà del Marc e della Fine, e infondere una nuova etica all'industria degli alcolici, rendendoli più responsabili e allineati agli imperativi del futuro. Ogni goccia rappresenta quindi non solo un'esperienza raffinata, ma anche un passo avanti verso un consumo più consapevole e sostenibile.
TERROIR
La nostra distilleria artigianale si trova a Beaune, capitale dei grandi vini della Borgogna. L'UNESCO ha classificato i nostri climi come patrimonio mondiale. I vini della Costa sono desiderati da tutto il mondo. La combinazione dei vitigni Pinot e Chardonnay + ricchezza del suolo + esposizione delle colline li rendono inimitabili...
Distilliamo le vinacce e le fecce di vino dei più bei terroir della Borgogna. Concentriamo gli aromi e creiamo spiriti di Borgogna...
ELEVAGE
La coltivazione e l'assemblaggio degli alcolici di Sab’s è un'arte che richiama il tempo, le stagioni e i sensi. Le nostre acquaviti sono coltivate con cura in locali borgognoni che hanno contenuto i migliori vini della regione. Coccolati nella nostra cantina a Beaune, nel cuore della Borgogna viticola, ci prendiamo cura dell'evoluzione di ogni acquavite, dall'uscita dall'alambicco fino alla loro imbottigliamento. Ogni barile è unico e segue dall'uscita dell'alambicco alla messa in bottiglia. Ogni goccia dei flaconi Sab’s nasce da questo know-how e ha un'identità unica.
